肉羹做法大公開

跟伯母學了肉羹之後, 一心想著自己也能做出一樣的好味道. 於是一日下班便衝去買菜把料買齊. 在短短的1個禮拜之內, 我做了3次 = 3大鍋. 雖然不敢說口味道地, 但是絕對吃的安心喔.

整鍋肉羹最費工的就是那肉, 然後就是切菜. 其他的還真的沒有什麼很特別的秘訣.

肉:

夾心肉 (請大華絞), 蝦, 蛋白, 胡椒, 鹽. 把這些料全部和在一起,同一方相攪拌,拌到手快殘了就應該差不多.

我自己的心得: 夾心肉很大一塊,約3磅. 我分3次煮所以每次約1磅的肉,半磅的蝦. 這樣子的份量可以弄滿滿一大鍋都是料沒什麼湯的肉羹.然後我發現比較省力的方法, 就是這些料全部用food processor攪過之後,放入冰凍. 在冰凍的時間就來清理羹跟切菜, 約30分鐘之後把肉拿出來再繼續用手攪拌, 這樣就省力省時許多. 也有朋友跟我說肉用打的, 不過我還沒試.

又, 為什麼我說費工? 因為即使是拿去攪的爛爛的蝦,我還是很堅持要挑蝦腸. 不然我自己吃的時候就想到我吃了蝦便便, 我就吃不下去了. 這是我的堅持. 如果哪天沒工作了要來賣肉羹, 我還是會繼續保留這個堅持.

將鍋裡裝入冷水, 開大火, 水還沒熱/滾時就將肉做成肉條丟入水中. 等水滾了之後就可以撈起放在旁邊納涼.

菜:

白菜 (約半顆), 紅蘿蔔 (半條), 黑木耳 (約3片), 香菇 (約5朵), 通通切絲.

將菜跟肉通通丟入鍋裡煮, 滾後用菱粉勾芡, 然後用柴魚片, 鹽,胡椒,醋,麻油, 糖,調味.吃之前灑些香菜,樣子就很唬人了.

以上是我用家裡大鍋煮的分量, 而且煮完滿滿的料. 如果喜歡多點湯, 就自己斟酌食材用量.

分送了不少肉羹出去, 目前為止還沒有人敢說不好吃…..

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17 thoughts on “肉羹做法大公開

  1. 冬冬,
    下次做要妳家少爺來幫忙攪肉.

    Cindy,
    謝謝謝謝…說好吃以後才還有得吃.

    sarah,
    真的是自己會做以後就不會想在外面買了.

    傑克,
    總有一天會等到有得吃嘛~ 

  2. stella – 我好久沒做, 不太記得了. 沒記錯的話,1磅肉,半磅蝦, 1顆蛋白. 調味料就真的是憑感覺了. 這樣講好像沒有幫到你吼…

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